Баклажан – неотъемлемая часть августовского рациона. Этот изумительный овощ прекрасен в любых вариациях: тушеным, жареным, запеченными на гриле. А какая на вкус баклажанная икра! Сегодня мы узнаем, какова польза баклажанов и есть ли от них вред.
Содержание статьи:
- Из урока истории
- Состав и энергетическая ценность
- Польза для организма
- Сердце и сосуды
- Мозг и молодость
- Другие проявления
- Баклажаны и диета
- Вред и противопоказания
- Как выбрать?
Из урока истории
Баклажан – еще один заезжий овощ, который прижился на наших столах. Известен он был примерно 1500 лет назад в странах Центральной Азии, Китае и в Восточной Индии. Об этом говорят записи, сделанные на санскрите.
Считается, что арабы привезли его в Африку и Средиземноморье в VIII веке. В Европу овощ попал в XV, а массово выращивать на этих территориях его начали и того позже – в XIX веке. Зная этот факт, становится ясно, почему же так мало было «икры баклажанной заморской» на столе у царя в фильме «Иван Васильевич меняет профессию».
Несмотря на то, что мы привыкли называть баклажаны «синенькими», цвет этого овоща может быть абсолютно разным: от белого до иссиня-черного.
Состав и энергетическая ценность
На 91% овощ состоит из воды. Он практически не содержит жиров, минимально в нем присутствие белков и углеводов (1% и 7% соответственно). Калорийность баклажанов: 24 ккал на 100 г. Словом, идеальный продукт для похудения.
К тому же, в нем высоко содержание клетчатки, пектина, органических кислот, витаминов и минералов. Это делает баклажан питательным и крайне полезным гостем на вашем столе.
В баклажане вы найдете витамины:
- A (B-каротин);
- В2 (рибофлавин);
- В1 (тиамин);
- В9 (фолиевая кислота);
- РР или B3 (ниацин);
- С (аскорбиновая кислота).
Основные минералы:
- калий;
- марганец;
- медь;
- железо;
- фосфор.
Также присутствует: магний, натрий, кальций, йод, фтор, кобальт, цинк, молибден.
Польза для организма
Сердце и сосуды
На своей исторической родине овощ считается овощем долгожителей. А все потому, что полезные свойства баклажанов отражаются на кровеносной системе. Высокое содержание меди и железа обогащает кровь, поэтому их рекомендуют включать в рацион при пониженном гемоглобине и малокровии. Регулярное употребление баклажанов снижает риск развития атеросклероза и инфаркта миокарда. За счет получения организмом солей калия, улучшается работа сердца.
Ходят слухи, что баклажаны снижают количество «плохого» холестерина в крови на 40%. Но это не так. Их эффект незначителен в сравнении с употреблением гиполипидемических препаратов. В этом случае баклажан хорош только как профилактическое средство.
Мозг и молодость
Баклажан содержит группу фенольных кислот – антиоксидантов, защищающих организм от воздействия свободных радикалов. Эти кислоты замедляют процессы старения, снижают риск развития раковых заболеваний.
Мы привыкли срезать кожуру баклажана, но делаем это зря. Ученые обнаружили, что в ней содержится антоциан назунин – антиоксидант, который защищает липиды (жиры), из которых и состоит наш мозг.
Другие проявления
Пищеварительная система тоже получает пользу от баклажанов. Мягкая клетчатка, которая находится в овоще, ускоряет работу кишечника, регулирует кислотно-щелочной баланс, собирает токсины и выводит их из желудочно-кишечного тракта. А также, она дает чувство сытости, даже если самих баклажанов вы съели немного.
Что еще происходит, благодаря этому овощу?
- Пектины рассасывают застойные образования в желчном пузыре.
- Калий выводит лишнюю жидкость из клеток.
- Овощ обладает мочегонным действием, поэтому нормализует работу почек.
- Из-за содержания аскорбиновой кислоты сок баклажан используется для снятия воспалений на коже и заживления ран.
- Также польза баклажанов заметна при сахарном диабете, бессонницах, подагре, помогают в снятии стресса.
Баклажаны и диета
Этот овощ хорош для тех, кто хочет сбросить пару-тройку лишних килограммов. Во-первых, он некалорийный (24 ккал на 100 г). Во-вторых, даже небольшое количество баклажанов дают чувство сытости.
Главное, что нужно учитывать – это способ приготовления. Желательно, чтобы баклажаны были вареными или тушеными. Жареный овощ сильно вбирает в себя масло и тяжелее переваривается, поэтому диетической ценности не несет.
Вред и противопоказания
У перезревшего баклажана есть защитник – соланин. Это токсичное вещество, подавляющее работу нервной системы и вызывающее отравление. Соланин, хоть и вреден, но для того, чтобы привести к летальному исходу или серьезному отравлению, нужно очень постараться и съесть слишком много овощей. Чтобы минимизировать вред баклажанов и избежать даже легкого недомогания, нужно замочить их в подсоленной воде на полчаса.
Противопоказан овощ при желудочно-кишечных заболеваниях: гастрите, язвах, расстройствах.
Запомните: употреблять баклажаны сырыми – противопоказано!
Как выбрать?
Чтобы польза баклажанов была максимальной, нужно правильно выбрать плоды. На что обратить внимание при покупке?
- Баклажан должен быть молодым и продолговатым;
- кожица – тонкой и блестящей,
- плодоножка – свежей и зеленой;
- нежелательны коричневые пятна;
- цвет – темно-синий, близкий к черному (не считая необычных сортов с белой или желтой кожурой).
В таких плодах ядовитых веществ будет меньше, а полезных – больше.
Наглядно — смотрите в видео ниже
Приятного аппетита! Больше пользы вашему здоровью!