Обычная огородная трава щирица, вывести которую практически невозможно, оказывается, близкая родственница амаранта – злака, который назван ООН наиболее перспективным в XXI веке. Польза амарантовой муки, ее богатый состав, высокая пищевая ценность, а также интересные вкусовые качества делают этот злак все более популярным во всем мире. Возможно, вскоре рядом с пшеничными, кукурузными и гречишными полями появятся и амарантовые.

Попав в наши широты, амарант быстро переопылился с местной сорной травой и стал грозой всех фермеров и владельцев земельных участков. Он получил название щирица и не использовался даже в лекарственных целях. Спустя несколько столетий к нему вернулись и попытались возродить культурное взращивание. Это произошло после тщательного изучения состава зерен амаранта, а особенно муки из них.

Эта мука не может заменить традиционные, поскольку в ее составе нет глютена, а значит, клейковины. Однако ее широко используют в качестве добавок в хлебопекарные изделия, где она придает мягкость, хорошую пористость, эластичность и аромат.

Химический состав

По калорийности и химическому составу амарантовая мука схожа с пшеничной, ржаной и гречишной. Но она имеет богатый набор аминокислот, высокую концентрацию витаминов и минералов. Калорийность ее составляет 344 ккал, что выше пшеничной на 44 ккал. В злаке достаточно большое количество жиров – 7%, но все они представлены полиненасыщенными соединениями, благодаря чему легко усваиваются. Выпускается и частично обезжиренный (1,7% жира) продукт переработки этого злака, который и нашел наибольшее применение.

Белкам в составе отведено 9%, а углеводам – 61,7%. Пищевых волокон в составе зерен около 35% суточной нормы, в муке вполовину меньше. Кроме этого, в муке присутствуют:

• Витамины группы B практически все, за исключением В12, холина, витамин А, С, и РР. Витамин Е присутствует в наиболее активной форме – токотриенол;
• Макроэлементы: фосфор – 50% суточной нормы, магний – 60%, около 15% калия и кальция, незначительное количество натрия;
• Микроэлементы: железо, селен и цинк – около трети суточной нормы, а также медь и марганец;
• Аминокислоты – сбалансированный набор, в котором особенно стоит выделить лизин, метионин и триптофан;
• Фитостеролы.

Особенностью этого продукта считается идеальная сбалансированность белковой составляющей, поэтому вегетарианцы его используют в качестве источника белка, необходимого организму для нормальной работы.

Ценные аминокислоты

В составе муки находится 8 важнейших аминокислот, среди которых особенно много лизина, метионина и триптофана. Лизин участвует в следующих важнейших процессах организма:

• синтезе гормонов;
• выработке антител и ферментов;
• кроветворении;
• белковом и липидном обмене;
• работе сердца;
• выработке коллагена;
• усвоении кальция;
• восстановлении кожных покровов, костной, хрящевой и соединительной ткани.

В амарантовой муке этого компонента в 30 раз больше, чем в пшеничной и ржаной. А в 100г продукта лизина втрое больше, чем человеку необходимо в сутки.

Вторым по содержанию, но не менее значимым и важным является метионин, который способен противостоять ожирению печени, помогает выводить радионуклиды и соли тяжелых металлов.

Стоит отметить и триптофан, которого в составе 100 г измельченного амаранта в 3 раза больше нормы. Он принимает активное участие в кроветворении, белковом и энергетическом обмене, помогает организму вырабатывать гормон роста и сна, инсулин и витамин В3. Благодаря тому, что мука способствует синтезу мелатонина, сон становится спокойным и здоровым, улучшается настроение, проходят депрессивные состояния.

Растительные белки организму намного проще перерабатывать и усваивать, поэтому особенно важно включать амарант в рацион.

Польза организму

Благодаря насыщенному витаминно-минеральному составу и набору аминокислот, мука оказывает действие на все системы организма. Особенно она важна для обменных процессов на клеточном уровне:

• оротовая кислота, входящая в ее состав, участвует в белковом обмене, построении ДНК, стимулирует рост на клеточном уровне;
• кальций, который присутствует в амаранте вместе с фосфором, на клеточном уровне участвует в построении костной ткани;
• витамин С и лизин являются строительным материалом для коллагена, обеспечивающего эластичность и упругость кожи, продлевая ей молодость;
• витамин С помогает в формировании белых кровяных клеток;
• фитостеролы являются растительными аналогами холестерина. Попадая в организм, они защищают его как от собственного «плохого» холестерина, так и от того, что приходит с пищей;
• в обменных процессах участвуют и витамины В1 и В2, кроме того, они являются активными участниками синтеза гемоглобина;
• холин – незаменимый компонент клеток мозга и нервных волокон.

Антиоксиданты

В составе амарантовой муки сохраняют свою активность антиоксиданты: сквален, витамины Е и А. Вместе они способны оказывать мощное противодействие радикалам и защитить клетки организма от процессов окисления.

Сквален обладает не только антиоксидантным действием, но и противостоит воспалительным процессам. Вместе с витаминами  Е и С он оказывает иммуностимулирующее  действие.

Зрение

В муке содержится витамин А и бета-каротин, которые оказывают серьезную поддержку органам зрения. Бета-каротин обладает антиоксидантным действием и защищает хрусталик от катаракты, а также способен замедлить процессы возрастной дегенерации органов зрения.

Противопоказания и возможный вред

Поскольку амарантовая мука является высококалорийным продуктом, содержит много белка и углеводов, она способствует набору веса. Блюда с использованием этой муки не желательно включать в диеты при похудении. Кроме того, амарант способствует снижению инсулина в крови, что может быть опасным для людей, страдающих гипогликемией.